Peregrinus

Questo vino deriva da un’attenta selezione di uva Sangiovese. Durante la vendemmia vengono individuate le zone dei vigneti dove e’ presente la migliore uva, queste zone vengono passate una volta per togliere i grappoli che presentano qualche imperfezione. L’uva che rimane viene lasciata sui filari per altri 10/15 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. L’uva raccolta, dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, e’ posata a fermentare in piccoli tini. 24 ore dopo la pigiatura viene effettuato un salasso pari al 20% della massa dentro al tino. Nei giorni seguenti vengono effettuati numerosi rimontaggi e delestage. La fermentazione dura in media 12/15 giorni, ma l’uva rimane a macerare per altri 10 giorni. Dopo la svinatura e la fermentazione malolattica, il vino viene messo in fusti da 225 litri di rovere francese dove sta per circa 18 mesi. Appena pronto il vino viene filtrato leggermente e imbottigliato. L’affinamento in bottiglia dura almeno 6 mesi.